Voici une excellente recette de salade, haute en couleurs, composée de butternut et de pois chiches rôtis. Elle se déguste en accompagnement ou comme lunch à part entière car elle est particulièrement rassasiante.
Ingrédients (pour 4 personnes, en accompagnement) :
450 g de courge butternut | 250 g de pois chiches | 100 g de tomates séchées | 80 g de roquette | herbes de Provence | paprika | piment d'Espelette | curcuma | miel liquide | vinaigre de cidre | huile d'olive | sel, poivre
Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante.
Peler et épépiner la courge, avant de la couper en cubes de la taille d'une bouchées.
Répartir les cubes sur une plaque recouverte de papier cuisson et bien les enrober avec un filet d'huile d'olive, 2 cuillères à café de paprika, 2 cuillères à café d'herbes de Provence et du sel.
Egoutter et rincer les pois chiches. Bien les sécher dans du papier absorbant ou avec un linge propre. Les répartir sur une 2e plaque de cuisson, en les enrobant d'huile d'olive, d'1 cuillère à café de piment d'Espelette et d'un peu de sel.
Enfourner les courges et les pois chiches pour 25 à 30 minutes. Les courges doivent être tendres et les pois chiches bien dorés et légèrement croquants.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à café de miel et 1 cuillère à café de curcuma. Saler (un peu) et poivrer.
Lorsque les pois chiches et les courges sont prêts, laisser tiédir avant de mes mélanger avec la roquette et les tomates séchées coupées en petits morceaux.
Arroser de vinaigrette et mélanger à nouveau avant de déguster.
Source : Deliciously Ella au quotidien (volume 2), par Ella Mills (Marabout)
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