Besoin d'un plat tout simple, réconfortant et rassasiant pour vous réchauffer ? C'est cette recette qu'il vous faut ! Selon votre appétit, servez-la seule et accompagnez-la de riz ou d'une autre céréales (quinoa, épeautre, boulgour). Un vrai délice !
Ingrédients (pour 4 personnes, en plat principal) :
1 courge butternut | 2 courgettes | 400 g d'épinards frais | 400 g de haricots noirs ou azukis (pesés égouttés et rincés) | tahini | pâte miso (brune ou blonde) | 2 citrons | piment en poudre | cumin en poudre | huile d'olive | sel, poivre
Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
Peler et épépiner la courge butternut. La découper en morceaux de la taille d'une bouchée et répartir ces morceaux sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Arroser d'un peu d'huile d'olive, asssaisonner de sel et de poivre. Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Couper les courgettes en fines demi-rondelles. Les ajouter dans le four avec la courge, au bout des 20 minutes de cuisson. Cuire 10 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, ciseler sommairement les feuilles d'épinard.
Faire chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok et y faire tomber les épinards à feu doux, avec les haricots (égouttés et rincés).
Lorsque les courges sont cuites, les ajouter dans la poêle et laisser sur feu très doux, le temps de préparer la vinaigrette.
Emulsionner 6 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 3 cuillères à soupe rase de tahini, 3 cuillères à café de pâte miso, les jus des citrons (ajouter progressivement, au goût), 1 cuillère à café de piment un poudre et 1,5 cuillère à café de cumin.
Transférer tous les légumes dans un grand plat de service et arroser de sauce. Mélanger soigneusement pour bien enrober le tout.
Source : Deliciously Ella au quotidien · volume 2, par Ella Mills (Marabout)
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