Une salade, ça peut être copieux et réconfortant... si, si ! Et même en hiver ! La preuve avec cette recette qui apporte une touche de fraicheur au jambonneau, une viande que j'aime beaucoup et qui, pour une fois, sort de son registre habituel.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
300 g de lentilles vertes | 1 panais | 2 petites betteraves cuites | 300 g de jambonneau cuit et désossé (2 petits) | 200 g de mâche | 2 chicons | 150 g de fèves edamame surgelées | 200 g de fromage frais (type Philadelphia) | 50 ml de vinaigre de vin rouge | quelques brins d'herbes fraîches (au goût : ciboulette, persil plat, cerfeuil...) | sel, poivre
Rincer les lentilles et les placer dans une casserole avec 2 fois leur volume d'eau froide. Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir. Laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Saler en fin de cuisson, égoutter et rincer sous l'eau froide.
Couper le jambonneau en lanières.
Détailler les chicons en demi-rondelles, après avoir pris soin d'ôter le coeur plus amer.
Eplucher le panais et le couper en petits dés.
Faire cuire, à l'eau bouillante, les dés de panais et les édamame durant 5-6 minutes.
Couper les betteraves sommairement les mixer avec du sel, du poivre, le vinaigre de vin et le fromage frais, afin d'obtenir une sauce bien lisse.
Mélanger les lentilles avec le panais et les edamame.
Ajouter les lanières de jambonneau et mélanger encore.
Dresser les assiettes en déposant le mélange aux lentilles sur un lit de mâche et de chicons.
Déposer quelques cuillères de sauce à la betterave et parsemer d'herbes fraîches ciselées.
Source : ma recette s'inspire de "L'Almanach des légumes" de Exki (édition Marabout)
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