Voilà une salade-repas que m'a fait découvrir ma maman, que j'adore et que je cuisine régulièrement. Facile à préparer, rassasiante et délicieuse, elle a tous les atouts. Et puis ces pois chiches grillés... mmmh !
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
300 g de sarrasin grillé ou kasha (en magasin bio) | 2 bocaux ou conserve de pois chiches (480 g) | 2 petites betteraves crues | 10 champignons de Paris | 2 belles poignées de pousses d'épinard | 2 cuillères à soupe de graines de courge | huile d'olive | curcuma en poudre | sel et poivre
Préchauffer votre four à 200°.
Egoutter et rincer les pois chiches. Les éponger dans un linge propre et sur du papier absorbant. Plus ils seront secs, plus ils seront croustillants après leur passage au four ;-)
Dans un bol, assaisonner les pois chiche d'1 cuillère à café de curcuma, de sel (généreusement) et de poivre. Ajouter 2 cuillères à café d'huile d'olive et mélanger pour que les pois soient bien enrobés. Les
Les étendre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour environ 30 minutes en les remuant 1 ou 2 fois en cours de cuisson. Réserver.
Rincer le sarrasin grillé et le cuire suivant les instructions sur l'emballage (voire 1 ou 2 minutes en moins pour qu'il ne soit pas trop pâteux). Egoutter et passer rapidement sous l'eau froide.
Peler les betteraves et les détailler en petits bâtonnets. Couper les champignons en fines tranches.
Dans un saladier, rassembler le sarrasin, les légumes et les pois chiches.
Préparer une vinaigrette avec 1 cuillère à soupe de moutarde douce, 75 ml de vinaigre de vin blanc et 100 ml d'huile de tournesol ou d'olive, du sel et du poivre.
Servir la salade en la parsemant de graines de courge et en l'arrosant généreusement de vinaigrette.
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