Sincèrement, cette recette est un vrai régal, fondant et frais, rassasiant et léger. J'adore les aubergines et je les redécouvre dans cette association sucrée-salée avec la douceur extrême de la mangue. En plus, ça se dévore aussi avec les yeux ! J'ai dégusté cette salade de nouilles en accompagnement de dés de poulet simplement sautés. Mais je n'hésiterais pas à augmenter un peu la quantité pour en faire un plat à part entière.
Ingrédients (pour 4 personnes, en accompagnement) :
250 g de nouilles soba | 2 aubergines | 1 mangue bien mûre | 1/2 piment rouge frais | 2 gousses d'ail | 1 citron vert | 1 petit oignon rouge | 25 g de basilic | 25 g de coriandre | 120 ml de vinaigre de riz (à défaut, de vinaigre de cidre) | 40 g de sucre | huile de sésame | huile de tournesol | sel
Préparer la vinaigrette pour qu'elle ait le temps de "reposer" et de se gorger d'un maximum de saveurs.
Peler, dégermer et écraser les gousses d'ail.
Épépiner et émincer finement le piment.
Prélever le zeste du citron vert et presser le jus.
Dans un petit poêlon, faire chauffer doucement le vinaigre avec le sucre et 1/2 cuillère à café de sel. Dès que le sucre a fondu, retirer la casserole du feu. Ajouter l'ail, le piment et 1 cuillère à café d'huile de sésame.
Lorsque le mélange a refroidi, ajouter le jus et le zeste de citron vert.
Couper les aubergines en gros cubes de 2 cm.
Faire chauffer une belle quantité d'huile de tournesol et y faire frire les aubergines en 2 ou 3 fois. Lorsqu'elles sont dorées et fondantes, les laisser éponger sur du papier absorbant, avant de les rassembler dans une passoire, de les saler généreusement et de les laisser égoutter.
Faire cuire les nouilles al dente suivant les instructions de l'emballage. Les égoutter, les rafraichir directement sous l'eau froide et les sécher sur un essuie propre.
Pendant que les nouilles cuisent, peler la mangue et la couper en dés ou en lanières.
Ciseler le basilic et la coriandre.
Peler et émincer l'oignon en fines demi-rondelles.
Dans un saladier, mélanger les nouilles, la mangue, les aubergines, les herbes, l'oignon rouge et la vinaigrette. Laisser reposer min. 1 heure au frais avant de servir.
Source : Plenty, les recettes végétariennes de Y. Ottolenghi (hachette cuisine)
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