Difficile de faire plus estivale que cette salade de quinoa : elle s'emporte pour le lunch ou accompagne les grillades et buffets estivaux.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
250 g de quinoa | 250 g de pois chiches en conserve (pesés égouttés) | 300 ml de bouillon de légumes | 1 petit concombre | 200 g de tomates cerises | 75 g d'olives dénoyautées (vertes ou noires ou un mélange de deux) | 8 radis | 1 oignon rouge (frais de préférence) | 1 citron | 2 cuillères à soupe de câpres | quelques branches de basilic frais | huile d'olive | sel
Faire chauffer le bouillon dans une petite casserole.
Rincer le quinoa abondamment. Quand le liquide bout, y verser le quinoa. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux. Ensuite laisser encore gonfler 10 à 15 minutes hors de feu, avec le couvercle.
Au besoin, égoutter. Réserver.
Egoutter et rincer les pois chiches.
Egoutter les câpres.
Peler le concombre et le couper en petits morceaux.
Couper les tomates cerises en deux ou en quatre, selon leur taille.
Emincer les olives.
Couper les radis en fines rondelles.
Peler et émincer l'oignon rouge.
Dans un grand saladier, mélanger le quinoa avec tous les légumes.
Presser le citron. Mélanger le jus avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de sel.
Arroser la salade et mélanger.
Décorer de feuilles de basilic.
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