Une salade ultra gourmande pour entrer dans l'été et faire honneur aux premières courgettes. Elle se déguste en plat complet ou accompagne un simple oeuf au plat.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
320 g de papardelle ou de tagliatelle (intégrales) | 120 g de feta | 2 petites courgettes | 120 g de petits pois surgelés | 1 citron non-traité | 2 cm de gingembre | 2 brins de menthe | 40 g de noisettes | 40 g d'olives noires dénoyautées | 1 cuillère à soupe d'origan (frais) | huile d'olive | sel, poivre
Eplucher le gingembre et le râper finement.
Râper également le zeste du citron, puis presser le fruit.
Réaliser de fines lamelles de courgettes à l'aide d'un économe. Les placer dans un saladier avec le gingembre, l'origan ciselé, le zeste, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger délicatement pour bien imprégner les courgettes et laisser mariner pendant 20 minutes.
Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition et faire cuire les pâtes al dente dselon les indications du paquet. Ajouter les petits pois surgelés 5 minutes avant la fin de la cuisson. :
Egoutter et refroidir directement sous l'eau froide.
Couper la feta en petits dés.
Couper les olives en 2 ou en 3.
Faire torréfier les noisettes dans une poêle à sec, puis les concasser grossièrement.
Mélanger les pâtes et les petits pois avec les lamelles de courgettes et leur marinade.
Ajouter les dés de feta, les olives et les noisettes.
Parsemer de feuilles de menthe ciselées, saler, poivrer et arroser de 2 cuillères d'huile d'olive. Mélanger délicatement et servir aussitôt.
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