J'adore l'association des poires et du chocolat ! C'est pourquoi je me suis laissée tenter par cette tarte très saine, pour laquelle j'ai puisé l'inspiration sur le blog "La Ligne Gourmande". Avec ses recettes de gâteau maison, Rabia Combet fera votre bonheur si vous souhaitez limiter les (mauvais) sucres et (mauvaises) graisses.
Si cette tarte est délicieuse, je vous conseillerais néanmoins de ne pas attendre pour la déguster. La pâte perd très vite son croquant. Raison de plus pour n'en laisser aucune miette !
Ingrédients (pour 1 tarte de 8 à 10 parts) :
Pour la pâte : 70 g de noisettes en poudre | 50 g d'huile de coco | 120 g de farine d'épeautre complète | 30 g de sucre de coco | 4 cuillères à soupe de lait (végétal : amande, soja...) | sel
Pour la garniture : 4 belles poires | 130 g de crème de coco (culinaire) | 1/2 cuillère à café d'agar-agar | 60 g de chocolat | Un peu de brésilienne ou de noisettes concassées
Préchauffer le four à 170°.
Préparer le fond de tarte.
Faire fondre l'huile de coco et le déposer dans le fond d'un récipient creux.
Ajouter le lait et le sucre de coco. Ensuite, la farine, les noisettes et 2-3 pincées de sel.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Étaler cette pâte entre deux feuilles de papier de cuisson.
Huiler légèrement un moule à tarte (diamètre de 20 cm) et déposer la pâte.
Foncer le moule (conserver les chutes de pâte) et piquer le fond de tarte et le pourtour avec une fourchette.
Enfourner à blanc durant 15 minutes.
Enfourner également les chutes de pâte déposée sur un morceau de papier de cuisson.
Laisser tiédir avant de démouler et de déposer le fond de tarte sur une grille.
Préparer la garniture aux poires.
Éplucher et épépiner les poires, puis les couper en morceaux.
Les faire cuire une vingtaine de minutes dans une casserole sur feu moyen-doux, en remuant régulièrement.
A froid, mélanger 30 g de crème de coco avec l'agar-agar. Verser sur les poires et poursuivre la cuisson 3 minutes supplémentaires. Répartir les poires sur le fond de tarte et laisser refroidir.
Faire chauffer les 100 g de crème restants et les verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Fouetter pour faire fondre le chocolat et lisser la ganache.
Verser ensuite sur les poires en penchant et tournant légèrement la tarte de manière à bien répartir.
Pour la présentation : concasser les chutes de pâte et les mélanger avec des noisettes également concassées (ou de la brésilienne, pour les plus pressés).
Source : ma recette est tirée du blog "La Ligne Gourmande"
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