Une combinaison de saveurs et de couleurs qui fera des merveilles en accompagnement d'une viande, quelle qu'elle soit... ou tout simplement servie avec une baguette croustillante pour un lunch léger et savoureux.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
8 carottes | 4 tomates de taille moyenne bien savoureuse (cornue des Andes, par exemple) | 2 poignées de roquette (+ quelques feuilles pour le dressage) | 2 gousses d'ail | 1 citron | 60 g de graines de courge | 60 g d'amandes en poudre | 50 ml de bouillon de légumes ou d'eau salée | huile d'olive | sel, poivre
Torréfier les graines de courge, à sec dans une poêle (quand ça crépite, poursuivre la cuisson max. 1 minute). Laisser refroidir.
Peler, dégermer et écraser l'ail. Conserver quelques graines de courge et mixer les reste avec la moitié de l'ail et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour obtenir une chapelure grossière.
Presser le citron.
Hacher la roquette sommairement. La placer dans le bol du robot avec le jus de citron, l'ail restant, la poudre d'amande et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixer pour obtenir un pesto plus ou moins lisse (suivant votre goût). Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200°.
Tailler les tomates en tranches épaisses de 1 cm. Les répartir sur une plaque chemisée de papier de cuisson et les badigeonner avec la chapelure aux graines de courge. Saler et enfourner pour environ 10 minutes.
Éplucher les carottes et les râper à la râpe épaisse.
Faire chauffer un fin filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les carottes pendant 1-2 minutes, avant de mouiller avec le bouillon ou l'eau salée. Laisser cuire encore 2-3 minutes.
Disposer les tomates rôties sur un plat de service et les recouvrir avec les carottes. Répartir des cuillères de pesto et parsemer des graines de courges et feuilles de roquette réservées.
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