Adepte des aubergines comme moi ? Voici une succulente façon de leur faire honneur ! L'association du miso et des aubergines est bien connue et pour cause, ça fonctionne à merveille.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 aubergines de taille moyenne | 1 petit brocoli | 2 poignées d'épinards frais | 2-3 jeunes oignons | quelques brins de coriandre fraîche | 3-4 cm de gingembre frais | 240 g de riz complet | 6 cuillères à soupe de pâte miso (brune ou blanche) | sauce soja non-sucrée | graines de sésame (noir et/ou blanc) | sirop d'érable | vinaigre de riz (ou à défaut, de cidre) | huile de sésame | huile d'olive | poivre de Cayenne | gros sel, poivre
Pour les légumes verts, variez les plaisirs. Vous pouvez remplacer le brocoli par une courgette, les épinards frais par des mange-tout, des pointes d'asperges ou encore des fèves edamame.
Couper les aubergines en deux dans la longueur et inciser la chair au couteau pour former des croisillons. Saupoudrer de gros sel et laisser dégorger durant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Préparer la sauce en mélangeant la pâte miso, le gingembre (pelé et haché), 2 cuillères à café de sirop d'érable, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 3 cuillères à soupe d'huile de sésame, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et une grosse pincée de poivre de Cayenne.
Ôter l'excédent de sel des aubergines avec du papier absorbant.
Disposer les aubergines sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Les badigeonner au pinceau avec 2/3 de la sauce environ.
Enfourner pour 45 minutes. Les aubergines doivent être bien fondantes.
Quand les aubergines sont presque cuites, les badigeonner avec la sauce miso restante et poursuivre la cuisson quelques minutes, sous le grill du four.
Pendant la cuisson des aubergines, cuire le riz suivant les instructions de l'emballage.
Préparer également les légumes.
Tailler le brocoli en petits bouquets. Les faire cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante, quelques minutes (ils doivent rester croquants).
Ciseler sommairement les feuilles d'épinard.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok. Y faire revenir les brocolis durant quelques minutes. Saler, poivrer.
Ajouter les épinards et laisser les feuilles tomber.
Ajouter enfin le riz et le faire sauter quelques instants.
Répartir le riz aux légumes dans un plat de service.
Disposer les aubergines par-dessus.
Saupoudrer avec des graines de sésame, des jeunes oignons finement ciselés et quelques feuilles de coriandre.
Source : A table les amours · Les dîners de famille, par Gabrielle Coppée et Amélie Gersdorff (éditions Soliflor)
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