Quand les saveurs des épices et aromates orientales donnent un coup de peps aux aubergines, fondantes à souhait... J'aime beaucoup ce plat végétarien, gourmand et rassasiant.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 belles aubergines | 4 gousses d'ail | 4 cuillères à café de cumin en poudre | 4 cuillères à café de coriandre moulu | 2 cuillères à café de piment d'Espelette | 2 cuillères à café de paprika en poudre | 1 gros citron | 240 g de boulgour | 80 g de raisins secs | 20 g de coriandre fraîche | 20 g de menthe fraiche | 100 g d'olives vertes dénoyautées | 50 g d'amandes effilées | 6 jeunes oignons | 200 g de yaourt grec | huile d'olive | sel
Préchauffer le four à 200°.
Préparer l'huile aux épices : mélanger ensemble 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées, les épices (coriandre, cumin, piment d'Espelette, paprika), les zestes du citron (presser le jus pour une étape ultérieure) et 1 cuillère à café de sel.
Couper les aubergines en deux dans la longueur et y tracer des entailles en croisillons. Etaler le mélange d'épices sur chaque moitié d'aubergine. Disposer les aubergines sur une plaque de cuisson chemisée. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes (environ 40-45 minutes).
Pendant ce temps-là, faire cuire le boulgour et les raisins secs 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.
Ciseler finement la coriandre et la menthe fraîche. Emincer les jeunes oignons et les olives vertes. Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle.
Mélanger les herbes, les olives et les jeunes oignons avec le boulgour, en ajoutant 3-4 cuillères à soupe de jus de citron et un trait d'huile d'olive.
Servir les aubergines recouvertes de boulgour. Parsemer d'amandes effilées et accompagner de yaourt grec.
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