Le topinambour - rôti au four, comme je le préfère - s'associe à merveille à la poire dans ce plat végétarien, très rassasiant.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 kg de topinambour | 4 à 6 poires conférence (suivant leur taille) | 80 g de noix de pécan | 320 g de boulgour | 1 citron bio | 240-250 g de crottin de chèvre | vinaigre balsamique | huile d'olive | sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Laver et éplucher les topinambours. Les couper en 4.
Prélevez le zeste du citron et presser le jus.
Laver et éplucher les poires. En couper la moitié en quatre et le reste en fin bâtonnets. Conserver les bâtonnets en les arrosant de jus de citron.
Disposer les topinambours et les quartiers de poire sur une grande plaque recouverte de papier de cuisson. Arroser d'un filet d'huile d'olive, d'un filet de vinaigre balsamique. Saler, poivrer et mélanger le tout avant d'enfourner pour environ 40 minutes. Remuer 2-3 fois en cours de cuisson pour que les topinambours soient dorés sur toutes leurs faces.
Faire dorer les noix de pécan, grossièrement hachées, à sec dans une poêle.
Porter une casserole d'eau salée à ébullition et y faire cuire le boulgour une dizaine de minutes. Égoutter et réserver au chaud.
Dresser les assiettes. Sur un lit de boulgour, répartir les topinambours, les poires crues et cuites. Émietter le crottin de chèvre. Parsemer de noix et de zeste de citron et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Source : la recette s'inspire des préparations proposées par Efarmz dans ses box repas.
Comments