Quel goût évoque le plus d'été que celui des tomates ultra mûres et juteuses servies en salade ? Cette recette est un véritable coup de coeur de l'année passée, qui m'a fait découvrir le pleinement la saveur toute particulière de l'ail noir, qui n'est autre qu'un ail vieilli et fermenté, dont le goût est légèrement sucré et acidulé. J'en trouve en magasin bio.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
700 g de tomates bien mûres (de toutes les couleurs, pour soigner l'esthétique : green zebra, noires de crimées, coeurs de boeuf...) | 12 feuilles d'estragon | 2 brins d'aneth | 1 citron vert | 50 g d'ail noir | 100 ml de crème culinaire de soja | huile d'olive | fleur de sel | sel, poivre
Prélever le zeste du citron vert.
Presser le jus d'un demi-citron.
Commencer par préparer la sauce à l'ail noir.
Mixer la crème de soja avec 20 g d'ail noir coupé en petits dés et le jus du demi citron vert.
Ajuster l'assaisonnement avec du poivre et un peu de sel (n'ayez pas la main lourde car l'ail noir apporte déjà une saveur un peu salée).
Couper les tomates en tranches bien fines à l'aide d'un petit couteau à dents.
Disposer les tranches joliment dans un plat de service ou directement dans vos assiettes.
Parsemer de feuilles d'estragon et de brins d'aneth, ainsi que du zeste de citron vert et d'une pincée de fleur de sel.
Détailler le reste de l'ail noir en tout petits dés et les répartir sur le carpaccio.
Arroser d'un filet d'huile d'olive. Ajouter enfin quelques points de sauce à l'ail noir.
Source : The Friendly Kitchen, 50 recettes végétales de saison, Par Fanny Mijon (édition Alternatives)
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