J'adore les currys en toute saison et celui-ci, tout léger et entièrement végétal, ne fait pas exception ! Ce que j'aime tout particulièrement, c'est le contraste des légumes verts croquants et le fondant bien réconfortant des haricots blancs.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
250 g de pois mange-tout | 1 tête de brocoli | 250 g de haricots blancs déjà cuits (en conserve ou bocal) | 1 morceau de gingembre frais de 2 cm | 1 tige de citronnelle | 1 oignon | 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge | 300 ml de bouillon de légumes | 500 ml de lait de coco | 1 citron vert | quelques brins de coriandre fraîche | huile neutre | sel, poivre
Peler et émincer l'oignon.
Peler le gingembre et le râper.
Ôter les feuilles extérieures et plus dures de la citronnelle et émincer finement son coeur tendre.
Détacher les fleurettes de brocoli et les rincer, ainsi que les pois mange-tout.
Egoutter et rincer les haricots blancs.
Ciseler les feuilles de coriandre.
Faire chauffer un grande casserole d'eau salée. Quand l'eau bout, y plonger les légumes verts et les laisser cuire 5 minutes : ils doivent rester légèrement croquants. Egoutter et rincer immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Dans un grand wok, faire revenir l'oignon dans un filet d'huile. Ajouter le gingembre, la citronnelle et la pâte de curry rouge. Cuire en mélangeant durant 1 minute. Verser le bouillon de légumes et laisser cuire doucement, à petits frémissements, durant une dizaine de minutes.
Verser ensuite le lait de coco et les haricots blancs et poursuivre encore la cuisson 5 minutes. Ajouter enfin les légumes verts et laisser réchauffer quelques instants.
Au moment de servir, arroser d'un filet de jus de citron vert et parsemer de coriandre hachée.
Accompagner de riz.
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