Frittata d'hiver à la courge, épinards et feta

Cette frittata, sorte de grosse omelette garnie cuite au four, est une merveille pour un repas sain et réconfortant à souhait. Juste avec un salade et, pour les grands appétits, un morceaux de bonne baguette croustillante !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

8 oeufs | 300 g d'épinards frais | 1 courge butternut ou un petit potimarron | 160 g de feta | 120 ml de lait (végétal) | 1 échalote | 2 gousses d'ail |1 poignée de noisettes concassées (facultatif) | huile d'olive | sel, poivre

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Préchauffer le four à 200°.

Eplucher, épépiner et couper la courge en petits cubes.

Les répartir sur une plaque de cuisson chemisée et les enrober d'un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer et enfourer pour 25 minutes.

Une fois la cuisson terminée, baisser la température du four à 180°, pour la dernière étape de cuisson (fin de la recette).

Pendant que les courges cuisent, laver les épinards.

Peler et émincer l'échalte et les gousses d'ail.

Les faire revenir dans une grande poêle avec un trait d'huile d'olive, puis ajouter les épinards et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient "fondus".

Battre les oeufs en omelette avec le lait.

Ajouter la feta emiettée, un peu de sel et du poivre.

Répartir les dés de courge et les épinards dans un grand plat allant au four.

Ajouter le mélange d'oeufs et parsermer (éventuellement) de noisettes concassées.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Servir bien chaud, avec une salade.

Source : ma recette s'inspire de "Plats complets veggie" - Caroline Recipes (édition la plage)