Mmmmh, j'adore les gambas ! Ici, ils se savourent marinés au citron et accompagnés de délicieux accompagnements.
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
20 à 24 grosses crevettes non-décortiquées (suivant les appétits) | 2 courgettes | 2 petits fenouils | 2 citrons | 3 gousses d'ail | 320 g de couscous perlé | 12 brins d'estragon frais | 10 brins d'aneth frais | 4 jeunes oignons | 1 ravier de cressonnette | 100 g de fromage de chèvre frais | 2 cubes de bouillon de légumes | huile d'olive | sel et poivre
Préparer la marinade pour les crevettes.
Raper les citrons finement pour recueillir le zeste. Presser le jus.
Dans une assiette ou un plat creux, rassembler 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 cuillère à café de jus de citron et les gousses d'ail dégermées et écrasées. Ajouter les gambas non décortiquées et mélanger pour bien les enrober de marinade.
Laisser reposer dans la marinade pendant 1 heure.
Ciseler l'estragon et l'aneth.
Dans un petit bol, rassembler la moitié des herbes ainsi que 4 cuillères à café de zeste de citron.
Tailler les courgettes en demi-rondelles.
Couper les fenouils en 4, retirer les fanes et ôter le coeur dur. Détailler en brunoise.
Détacher la cressonnette.
Tailler les jeunes oignons.
Emietter le fromage de chèvre.
Porter à ébullition le bouillon (1 L) et faire cuire le couscous perlé en suivant les instructions de l'emballage. Egoutter et rincer brièvement sous l'eau froide pour stopper net la cuisson et éviter que les grains ne collent entre eux.
Pendant que le couscous cuit, faire revenir le fenouil à feu moyen-vif dans une grande sauteuse durant 5 minutes, puis ajouter les morceaux de courgettes et poursuivre la cuisson durant 10 minutes.
Hors du feu, ajouter le couscous perlé, les jeunes oignons et le reste d'aneth et d'estragon. Saler et poivrer.
Faire chauffer une poêle et, à feu vif, cuire les gambas avec leur marinade durant 3-4 minutes.
Servir le couscous sur assiette en dispersant par-dessus le chèvre émietté et la cressonnette.
Présenter les crevettes à côté en les garnissant du mélange d'herbes et de zeste de citron.
Comments