Que dire, si ce n'est que cette recette est extrêmement gourmande et rassasiante !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
3 grosses aubergines | 600 g de tomates bien mûres et goûteuses | 1 petite boîte de concentré de tomate | 260 g de lentilles vertes | 2 carottes | 2 oignons | 2 gousses d'ail | 100 g de comté râpé (ou d'emmenthal) | 600 ml de bouillon de légumes | 500 ml de lait | 60 g de farine | 60 g de beurre | cannelle moulue | noix de muscade | 7-8 brins de thym | quelques feuilles de basilic (facultatif : pour servir) | huile d'olive | sel, poivre
Préchauffer le four à 200°.
Laver et trancher finement les aubergines dans la longueur. Inciser légèrement leur chair en quadrillage, puis les répartir sur des plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les huiler légèrement au pinceau. Parsemer de sel et d'environ la moitié du thym.
Enfourner pour 10 minutes environ.
Peler et émincer les oignons. Peler, dégermer et écraser l'ail.
Éplucher les carottes et les couper en dés.
Couper également les tomates en dés.
Dans une cocotte, faire suer les oignons et l'ail dans un filet d'huile d'olive. Lorsqu'ils commencent à colorer, ajouter les le reste du thym, 2 cuillères à soupe bombées de concentré de tomate, 1 cuillère à café rase de cannelle, du sel et du poivre. Mélanger, puis ajouter les dés de carottes et de tomates, ainsi que les lentilles. Mouiller avec le bouillon. Porter à ébullition, puis baisser sur feu doux et poursuivre la cuisson à couvert durant 30 minutes environ.
Pendant ce temps, préparer la béchamel.
Faire fondre le beurre dans un petit poêlon. Dès qu'il est fondu, verser la farine d'un coup et remuer jusqu'à ce que le mélange sèche un peu. Hors du feu, ajouter la moitié du lait en fouettant vigoureusement pour empêcher la formation de grumeaux. Remettre sur feu moyen et verser la fin du lait en filet. Continuer à fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la sauce épaississe et forme ses premiers bouillons. Retirer du feu, saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
Passer au montage.
Huiler les bords d'un moule à gratin avec un peu de papier absorbant.
Disposer un tiers des tranches d'aubergine dans le fond du plat et recouvrir avec la moitié de la sauce aux lentilles. Disposer une nouvelle couche d'aubergines, puis verser la sauce restante. Répartir les dernières tranches d'aubergines et recouvrir avec la béchamel. Parsemer de fromage râpé.
Enfourner pour 30 minutes jusqu'à ce que la moussaka soit bien gratinée.
Servir bien chaud avec un peu de basilic frais.
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