Un délicieux plat végétarien 100% dans l'été !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 poivrons pointus | 600 g de jeunes pousses d'épinard | 2 échalotes | 2 gousses d'ail | 130 g de tomates semi-séchées à l'huile | 2 bouquets de basilic | 200 g de feta | 40 g de parmesan râpé | 200 g de boulgour | 30 g de pignons de pin | sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, en ôter les graines et le pédoncule.
Faire cuire le boulgour dans de l'eau bouillante salée, suivant les instructions de l'emballage. Égoutter et réserver.
Peler et émincer les échalotes.
Peler, dégermer et écraser les gousses d'ail.
Égoutter les tomates-cerises et les déposer sur un papier absorbant pour éliminer le surplus de matière grasse. Ensuite les hacher sommairement.
Morceler la feta à la fourchette.
Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive (récupérée dans le bocal de tomates semi-séchées) et y faire revenir les échalotes et une des deux gousses d'ail. Ajouter ensuite les épinards et les laisser "fondre", avant d'intégrer le boulgour, la moitié des tomates hachées et la feta (en réserver quelques morceaux pour le service).
Saler (légèrement) et poivrer.
Farcir les poivrons avec cette préparation et enfourner pour 15-20 minutes.
Pendant ce temps, mixer les pignons de pin avec le parmesan, les tomates restantes, une gousse d'ail émincée et les feuilles de basilic.
A la sortie du four, garnir les poivrons d'une cuillère de "crumble" de tomates et de la feta réservée.
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