Une recette traditionnelle, pleine de saveurs et diététique : je ne m'en lasse pas !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 morceaux de poulet (blancs et/ou cuisses) | 2 poivrons rouges | 1 poivron vert | 2 oignons |80 g de jambon cru en tranches épaisses | 5-6 tomates (selon leur gabarit) | 1 cuillère à soupe de concentré de tomate | 2 feuilles de laurier | 3 gousses d'ail | huile d'olive | piment d'Espelette | sel
Enlever la peau du poulet afin d'éviter les graisses inutiles.
Monder (ôter la peau) des tomates : plonger les quelques secondes dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau se fendille. Les rincer sous l'eau froide. Les tomates se peleront sans difficulté. Les épépiner et les détailler en petits cubes.
Couper les oignons en cubes et détailler le jambon cru en "lardons".
Dans une cocotte en fonte, faire revenir à l'huile d'olive les oignons, le jambon cru jusqu'à obtenir une jolie coloration des sucs. Ajouter le poulet et faire légèrement dorer les morceaux.
Rajouter les tomates dans la cocotte. Presser l'ail et l'ajouter également.
Délayer le concentré de tomates dans un fond d'eau et mouiller le poulet avec ce mélange.
Ajouter le laurier, couvrir la cocotte et laisser mijoter 30 minutes à feu très doux.
Pendant ce temps, couper les poivrons en deux. Les déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson, face bombée vers le haut. Les faire griller une dizaine de minutes dans le four à 240°, jusqu'à ce que la peau se noircisse et se boursoufle.
Retirer du four. Attendre quelques minutes pour qu'ils tiédissent, puis retirer la peau. Découper les poivrons en lanière et les ajouter dans la cocotte.
Poursuivre la cuisson à découvert et toujours à feu doux durant une vingtaine de minutes, le temps que la sauce épaississe. Surveiller afin que le fond n'accroche pas.
Avant de servir, ajouter le piment d'Espelette et le sel selon votre goût.
Servir avec une céréale (épeautre, orge, boulgour) ou du riz.
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