Une association fondante et savoureuse : lentilles, boulgour aubergines, chou-fleur et un petit dressing au tahini. La recette rassemble énormément d'ingrédients que j'affectionne. Les grains de grenade et la coriandre viennent apporter la dose de fraîcheur !
Ingrédients (pour 4 personnes, en accompagnement / pour 2 personnes en plat principal) :
1 petit chou-fleur | 2 aubergines | 80 g de lentilles vertes | 40 g de boulgour | 1 grenade | 20 g de coriandre fraîche | sauce tamari | tahini | 2 gousses d'ail | vinaigre de cidre | huile d'olive | sel, poivre
Préchauffer le four à 160° en chaleur tournante.
Couper le chou-fleur en bouquets et les aubergines en cubes de la taille d'une bouchée. Répartir les légumes sur une plaque tapissée de papier cuisson, en évitant que les morceaux se chevauchent. Arroser d'un filet d'huile d'olive et d'une cuillère à soupe de sauce tamari et enrober. Saler, poivrer et enfourner pour 30 minutes. Laisser tiédir.
Rincer les lentilles et les placer dans une petite casserole. Couvrir de 500 ml d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir. Au bout de 12 minutes, ajouter le boulgour dans l'eau frémissante et poursuivre 8 minutes de plus. Egoutter, si nécessaire, et rincer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Pendant ces 20 minutes de cuisson, préparer un dressing en mélangeant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de tahini, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 2 gousses d'ail (pélées, dégermées et écrasées).
Récupérer tous les grains de coriandre.
Ciseler la coriandre.
Dans un grand saladier, mélanger les lentilles et le boulgour avec les légumes rôtis. Napper de sauce et mélanger encore.
Parsemer de coriandre et de grains de grenade.
Source : Deliciously Ella au quotidien · volume 2, par Ella Mills (Marabout)
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