Saveurs un brin orientales pour ce plat d'aubergines farcies, généreux et ensoleillé.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 aubergines (pas trop grosses) | 400 g de viande de veau hachée | 15-20 tomates cerises | 1 oignon | 120 g de boulgour (pesé cru) | ras el-hanout | paprika fumé | 150 g de yaourt à la grecque | 150 g de crème fraîche épaisse allégée | 1/2 citron | 1 gousse d'ail | 2-3 brins de menthe fraîche | huile d'olive | sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Nettoyer les aubergines et les couper en deux dans la longueur.
Quadriller la chair à la pointe d'un couteau. Badigeonner la chair d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Saler et poivrer.
Placer les demi-aubergines, côté peau vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 40 minutes. Les aubergines doivent ressortir bien cuites et fondantes.
Pendant ce temps, cuire le boulgour dans une casserole d'eau bouillante salée, durant 8 minutes environ.
Faire revenir le veau haché dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Réserver.
Dans la même poêle, faire suer l'oignon haché à feu moyen-doux durant 5 minutes, puis ajouter les tomates-cerises entières et prolonger la cuisson, en remuant, durant 3-4 minutes supplémentaires. Hors du feu, ajouter le boulgour et la viande et mélanger.
Répartir sur la farce sur les aubergines et replacer 5 minutes au four.
Juste le temps de préparer la petite sauce, en mélangeant le yaourt, la crème épaisse, l'ail (pelé, dégermé et haché), le jus du demi-citron et la menthe hachée. Saler et poivrer.
Servir les aubergines parsemée d'un peu de paprika fumé, avec la petite sauce crémeuse.
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