Quand les degrés montent, on cherche la fraîcheur aussi dans l'assiette... Et cette assiette en est pleine ! Elle se partage pour l'apéro ou elle se la joue solo, pour un lunch léger.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 concombres | 1 oignon (frais, de préférence) | 2-3 brins de menthe | 1/2 citron | 250 g de yaourt nature | 3 tomates bien mûres (ou environ 450 g de tomates cerises) | 20 g de basilic frais | 1 baguette | 2 gousses d'ail (frais, de préférence) | huile d'olive | sel, poivre | 1 boule de mozzarella (facultatif)
Peler et émincer l'oignon.
Rincer et peler les concombres, puis les couper en gros morceaux.
Effeuiller les brins de menthe.
Mixer le tout avec le yaourt, un filet de jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 200 ml d'eau fraiche, du sel et du poivre.
Ajouter de l'eau, si vous préférez un texture plus liquide.
Réserver le gaspacho au réfrigérateur (il se sert très frais).
Préchauffer le four à 200°.
Peler et dégermer les gousses d'ail.
Couper la baguette en tronçons d'environ 10 cm, puis les trancher en deux dans l'épaisseur.
Enfourner 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré.
A la sortie du four, fortter les tranches de pain avec les gousses d'ail.
Si vous avez opté pour des tomates, monder-les en les plongeant quelques secondes dans l'eau bouillante pour que leur peau se détache facilement.
Tailler les tomates (ou tomates cerises) en petits dés.
Ciseler le basilic et l'ajouter aux tomates avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Facultatif : ajouter aussi la mozzarella, coupée en petits dés.
Disposer une belle cuillère de tomates sur chaque morceau de pain.
Servir le gaspacho bien frais avec les bruschetta.
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