Voici une salade saine et goûteuse à servir en accompagnement d'une viande ou volaille !
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
2 grosse betteraves crues | 2 oignons | 2 brocolis | 240 g d'orge mondé | 2,5 cuillères à soupe de tahini | 3 cuillères à café de jus de citron | 2 cuillères à soupe de yaourt épais (type "à la grecque" ou "skyr") | 1 bouquet de menthe fraîche | huile d'olive
Préchauffer le four à 220°.
Eplucher les betteraves (avec des gants si vous voulez éviter de colorer vos doigts) et les oignons. Les couper en quartiers.
Détailler les brocolis en fleurettes. Jeter les tiges.
Placer les betteraves et les oignons sur une plaque de cuisson. Arroser (ou vaporiser pour éviter l'excès) d'huile d'olive. Enfourner pour 20 minutes en remuant 1 ou 2 fois. Ajouter ensuite les bouquets de brocoli et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.
Pendant ce temps-là, cuire l'orge "al dente" dans de l'eau bouillante salée pendant environ 40 minutes. Egoutter.
Ciseler la menthe.
Préparer le dressing en délayant le tahini dans un peu d'eau tiède. Ajouter le jus de citron et le yaourt et émulsionner.
Mélanger les légumes rôtis et la menthe fraîche avec l'orge et arroser de sauce au tahini.
Source : Le Grand Livre Marabout de la cuisine light
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