Une recette ultra-facile pour un repas du soir léger : les saveurs s'assemblent pour un résultat très gourmand et plein de textures.
Ingrédients (pour 2 grandes assiettes) :
1 petit chou-fleur | 120 g de boulgour cru | 3 oeufs | 100 g de pois chiches en bocal (égouttés) | 1/2 grenade | 6 à 8 brins de coriandre fraîche | 1 cuillère à café de curry en poudre | 1 petite poignée de noix de cajou | 100 g de yaourt à la grecque | 1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou | 1 cuillère à soupe de jus de citron | cumin moulu | huile d'olive | sel, poivre
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Détailler le chou-fleur en petites fleurettes. Dans un grand bol, rassembler les fleurettes et les pois-chiches égouttés (et séchés dans un morceau de papier absorbant). Arroser le tout d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonner avec le curry, du sel et du poivre. Mélanger pour bien enrober. Répartir les fleurettes sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Enfourner pour 30-35 minutes (remuer 1 ou 2 fois en cours de cuisson).
Pendant ce temps, prépare la sauce au yaourt.
Mélanger le yaourt avec la purée de cajou, le jus du citron, un peu de cumin en poudre (1 ou 2 pincée, au goût), du sel et du poivre. Ajouter un peu d'eau pour ajuster sa consistance si vous préférez une sauce plus liquide.
Faire cuire le boulgour une dizaine de minutes dans une petite casserole d'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
Faire torréfier les noix de cajou à sec dans une petite poêle.
Dans un bol, casser les oeufs et les battre en omelette.
Lorsque le chou-fleur est presque cuit, chauffer une poêle avec un filet d'huile et y cuire l'omelette. Assaisonner en fin de cuisson, puis détailler en petits morceaux.
Mélanger le boulghour, les morceaux de chou-fleur, les pois chiches et l'omelette.
Répartir dans les assiettes et parsemer de graines de grenade, de coriandre ciselée et de noix de cajou concassées. Servir avec la sauce au yaourt.
Source : ma recette s'inspire du blog Healthyfood_Creation.
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