Croquettes végétales à l'aubergine, salade d'orzo au tzatziki

Tous les légumes de l'été (ou presque) sont rassemblés dans ce succulent plat végétarien. Je ne sais pas vous, mais moi je dis "oui" et encore "oui" !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les croquettes : 210 g de lentilles vertes cuites | 160 g de riz cuit | 60 g de chapelure | 1 belle aubergine (environ 200 g) | 1/2 échalote | 1 gousse d'ail | 20 brins de coriandre | 10 feuilles de menthe | mélange d'épices zaatar | huile d'olive | sel, poivre

Pour la salade d'orzo : 300 g d'orzo | 1 concombre | 200 g de tomates cerises | quelques feuilles de laitue (ou autre salade : feuille de chêne, romaine...) | quelques feuilles de basilic | huile d'olive | crème de balsamique (facultatif)

Pour le tzatziki : 300 g de yaourt grec | 1 concombre | 2 gousses d'ail (frais, car plus digeste) | jus de citron | 5 feuilles de menthe | huile d'olive | sel, poivre

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Commencer par faire cuire l'orzo, suivant les indications de l'emballage. Egoutter et rincer sous l'eau froide.

Laver l'aubergine la couper en cubes de 2 cm.

La faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, pendant 15 à 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit fondante.

Préchauffer le four à 200°.

Peler et émincer l'échalote.

Ciseler les feuilles de menthe et de coriandre.

Mixer les cubes d'aubergines avec les lentilles et le riz cuit, la chapelure, l'échalote, 1 gousse d'ail dégermée et pressée, les herbes ciselées, 1 cuillère à café d'épices zaatar, un peu de sel et du poivre.

Prélever 1 cuillère à soupe du mélange et façonner des boulettes. Les répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les écraser légèrement. Badigeonner au pinceau avec un peu d'huile d'olive.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes en retournant les croquettes à mi-cuisson.

Pendant ce temps, préparer le tzatziki.

Laver et râper le concombre à la grille fine. Mettre dans une passoire et presser vigoureusement pour évacuer un maximum d'eau.

Dans un bol, rassembler le yaourt, le concombre râpé, l'ail finement pressé, les feuilles de menthe hachées, un trait de jus citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélanger et réserver au frais.

Assembler la salade d'orzo.

Couper les tomates cerises en 2 ou en 4 selon leur calibre.

Couper le conconmbre en demi-rondelles.

Ciseler les feuilles de laitue et les feuilles de basilic.

Mélanger le tout en ajoutant un trait d'huile d'olive et 1 ou 2 cuillères de tzatziki dans la salade.

Servir les boulettes avec la salade et le tzatziki.

Source : Plats complets veggie - Caroline Recipes (édition La Plage)